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講義名 高大連携科目
(副題) （健康栄養学科）
講義開講時期 前期 講義区分 講義
基準単位数 1
代表曜日 代表時限
対象学科・年次 健康栄養1年～
必修/選択 専門教育　選択科目
実務経験のある教員による授業科目 〇

担当教員
職種氏名所属
教授◎ 廣田　幸子健康栄養学科
教授宇野　富美子健康栄養学科
教授岩崎　由香里健康栄養学科
准教授大木　淳子健康栄養学科
助教岡本　祐佳健康栄養学科

授業概要 少子高齢化社会を迎え、栄養との関わりが深い保健・福祉・食育などの分野では、食を通して人々の健康を守る使命をもつ栄養士ならびに食に関わる仕事の重要性が一段と増してきている。この授業では、講義ならびに実習を通して「食」と健康についての理解を一層深めることを目的とする。
到達目標 １．食品成分を理解する。
２．食を取り巻く問題を理解する。
３．味の相乗効果を理解する。
４．ソフト食の必要性と調理方法を理解する。
５．大量調理とビジネス・コーディネートを理解する。
学習内容（各回の授業予定）
テーマ：食品と栄養を理解する　～食と栄養のプロフェッショナルを目指そう～
回担当教員学習内容
第1回廣田　幸子オリエンテーション・食の仕事と食品の成分
第2回岩崎　由香里食の入門（１）食を取り巻く課題
　健康と食事の関係および現代のフードシステムが抱える諸課題について考える。
第3回大木　淳子食の入門（２）うま味と塩味
基本５味のうち、うま味と塩味について学ぶ。
調味料の使用目安量について考える。
第4回宇野　富美子臨床栄養の実習（１）人と命をつなぐ食事
　ソフト食について学ぶ。
第5回宇野　富美子臨床栄養の実習（２）人と命をつなぐ食事
　ソフト食　食欲をそそる盛り付けに挑戦してみよう。
第6回岡本　祐佳給食管理の実習（１）衛生管理と大量調理
　給食の献立作成から、調理・提供までを学ぶ。
第7回岡本　祐佳給食管理の実習（２）原価管理やコーディネート
　ビジネス（原価）とテーブルコーディネートを学ぶ。
第8回廣田　幸子
岩崎　由香里
宇野　富美子
大木　淳子
岡本　祐佳		まとめと発表　
　栄養士の仕事
　受講した感想ならびに教員からの総評、チューター学生との交流会
予習・復習等準備学習の内容 事前に配布する学習資料を読み、関心のある点、疑問に思う点などをノートにまとめておくこと。
成績評価の方法・基準 プレゼンテーション(60％)、課題・レポート等（40％）
フィードバックの方法 プレゼンテーションについては、発表終了時に講評を行う。
留意事項 特になし
テキスト 適宜プリント・資料を配布する
参考図書 特になし
実務経験の内容、実務的教育の概要 岩崎由香里（行政栄養士）
　病院、学校、教育委員会、保健所等での行政栄養士としての栄養教育業務経験を活かし、多様な場面で実践できる栄養教育方法を学生に教える。

宇野富美子（病院栄養士）
　特定給食施設における給食の運営やその関連する栄養・食事管理、衛生管理を中心に基礎的な知識を養う。
アクティブ・ラーニングの内容 特定のテーマについて質疑応答を行う。
また、学修のまとめとしてのプレゼンテンテーションを課す。